广式腊肉：传统风味，腌制秘籍

广式腊肉以其独特的口感和风味，在国内乃至世界范围内都享有盛誉。其制作过程虽然繁琐，但每一步都蕴含着匠人的智慧和匠心。

首先，精选土猪五花肉，切成条状，清洗干净后沥干水分。这一步骤至关重要，因为水分的残留会影响腊肉的口感和品质。接下来，调制腌汁。将鸡精、生抽、汾酒、白砂糖以及磨成姜汁的生姜等调料混合均匀，形成浓郁的腌汁。

将五花肉放入腌汁中浸泡，用手轻轻按摩，让腌汁充分渗透到肉的每一个部位。然后将剩余的腌汁倒入瓦罐中，用手轻轻压实五花肉，让其更加均匀地腌制。盖上盖子，将瓦罐放入冰箱中保存，腌制时间根据个人口味而定，一般在数天至一周之间。

腌制完成后，将五花肉取出，串上不锈钢小钩，晾晒于通风处。如果遇到阴雨潮湿的天气，可以将腊肉挂回室内，在腊肉下方铺上报纸或厨房纸巾，吸干滴下来的油脂。同时，可以打开小暧炉，开最小的一档，对着挂腊肉的方向烘烤，以保持腊肉的干燥和风味。