回锅肉要先煮多长时间

回锅肉作为川菜经典，其制作成败关键在于“回锅”前的预处理。业内大厨指出，煮肉环节需严格遵循“冷水下锅、中火慢煮”原则。

煮肉时长与火候：

• 冷水下锅：整块带皮五花肉冷水入锅，加入姜片、葱结与料酒去腥。

• 中火慢煮：水沸后撇去浮沫，转中火加盖煮15分钟，至筷子能轻松穿透肉皮。

• 冷却切片：捞出后浸入冰水收缩肉质，再切成2毫米薄片，确保后续炒制时卷曲如灯盏。

炒制技巧：

1. 煸炒出油：热锅冷油下肉片，中火煸炒至肉片微卷、边缘焦黄。

2. 豆瓣增香：加入郫县豆瓣酱与豆豉，炒出红油后放入蒜苗、青椒等配菜。

3. 收汁出锅：大火快速翻炒至配菜断生，淋入少量生抽提鲜。