鸡毛菜俗称是什么菜？鸡毛菜：江南餐桌上的"翡翠婴儿"

在苏州清晨的菜市里，摊主们吆喝的"鸡毛菜"，实则是小白菜（Brassica rapa var. chinensis）的婴幼期状态。这种播种后18-25天采收的嫩苗，因叶片形似鸡毛而得名，是长三角地区独有的时令美味。

名称背后的农耕智慧

1. 生长特性：
   从播种到采收仅需三周，植株高6-8厘米时风味最佳。上海农科院检测显示，此阶段的维生素C含量（47mg/100g）是成熟白菜的2.3倍。

2. 地域别名：

• 杭州称"毛毛菜"

• 无锡人叫"小棠菜"

• 上海菜贩标注"本帮鸡毛菜"以示正宗

舌尖上的时令密码

• 清明前后的鸡毛菜带有微妙甜味（昼夜温差积累糖分）

• 梅雨季节需当日采收（隔夜易黄化）

• 烹饪时只需热锅快炒20秒（保持翡翠色泽）

在南京农业大学种子库中，保存着专供鸡毛菜种植的"夏帝"品种，其特点是叶片皱缩如羽毛。老苏州人有个秘诀：选购时轻掐菜梗，渗出的汁液清甜不涩方为上品。这捧青翠欲滴的嫩苗，承载着江南人对时令的极致追求——与其说是蔬菜，不如称其为"凝固的春晨露珠"。